La croûte de la plupart des fromages est comestible. Toutefois, dans le cas de ceux qui sont couverts d’une couche de cire ou de paraffine (gouda, edam, mimolette), elle est impropre à la consommation. Il est aussi important de savoir que la croûte contient des bactéries: il est donc déconseillé aux personnes ayant un système immunitaire affaibli (par exemple, les femmes enceintes) d’en manger.
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