Les têtes de violon sont-elles toxiques?

Vrai. Il est important d’apprêter les crosses de fougères (aussi appelées têtes-de-violon) en prenant quelques précautions, car cet aliment renferme une toxine qui n’a pas encore été identifiée. Ainsi, les crosses de fougères consommées crues pourraient déclencher des symptômes similaires à ceux de la gastroentérite. Avant de les cuisiner, il est donc recommandé de commencer par les secouer dans un sac en plastique afin d’en détacher les écailles brunes. Lavez-les ensuite soigneusement en changeant l’eau fréquemment. Cuisez-les de 10 à 15 minutes dans l’eau ou à la vapeur, et ce, même si vous voulez les faire sauter ou griller au four. Finalement, débarrassez-vous de l’eau de cuisson qui pourrait renfermer la substance toxique. Cependant, ne vous privez surtout pas d’en manger! En effet, les crosses de fougères sont riches en protéines (3 g par 250 ml – 1 tasse); elles en procurent deux fois plus que l’asperge ou que le chou-fleur et jusqu’à trois ou quatre fois plus que le navet ou que la carotte. Les têtes-de-violon sont aussi une bonne source de potassium, de vitamine C, de niacine et de fer.