Ingrédients
- Sel et poivre au goût
- 1 lapin entier coupé en six morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de pancetta coupée en dés
- 2 oignons hachés
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Étapes
- Saler et poivrer les morceaux de lapin.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces de 4 à 5 minutes. Réserver dans une assiette.
- Dans la même casserole, cuire la pancetta de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Égoutter l’excédent de gras, puis réserver la pancetta dans un bol.
- Dans la même casserole, cuire les oignons de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
- Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et la moutarde. Remuer. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
- Verser le bouillon de poulet. Remettre les morceaux de lapin et la pancetta dans la casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter environ 1 heure 30 minutes à feu doux en retournant les morceaux de lapin quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
- Transférer les morceaux de lapin dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
- Laisser mijoter la sauce de 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
- Servir le lapin avec la sauce.
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